隨著國民生活水平的不斷提高祖乳，特別是近幾年來栽培技術(shù)梳杏、冷藏技術(shù)的進步，溫室栽培的普及，運輸能力的發(fā)展，人們已不滿足于僅僅有蔬菜水果供應背稼，而對其新鮮程度贰军、外觀玻蝌、口感也提出了更高的要求。受返璞歸真词疼，親近自然思潮的影響俯树，新鮮蔬菜、綠色食品贰盗、純天然食品需求迅猛上升许饿，這一切都對蔬菜水果生產(chǎn)、儲運提出了新的挑戰(zhàn)舵盈。對于這個新挑戰(zhàn)陋率，真空泵廠家分享保鮮技術(shù)中真空預冷原理是什么，以及它的優(yōu)點秽晚。

普諾克真空泵廠家打算從什么是真空預冷瓦糟、為什么需要預冷、真空預冷的原理以及真空預冷的特點這四方面展開說明赴蝇。

一菩浙、什么是真空預冷

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)句伶，如果大氣壓為610Pa劲蜻，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降考余。沸騰是快速地蒸發(fā)先嬉，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中楚堤，迅速抽出空氣和水蒸汽坝初，隨著壓力的持續(xù)降低浸剩，果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻鳄袍。

二绢要、為什么需要預冷

蔬菜和水果含有豐富的維生素c、胡蘿卜素拗小、礦物質(zhì)及各種促使消化的酶類重罪，水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高，加之自身的呼吸作用哀九，在成分不斷發(fā)生變化的同時剿配，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持續(xù)升高阅束。而較高的溫度又促使其呼吸加快呼胚，繼續(xù)釋放熱量，水份大量蒸發(fā)息裸，水果蝇更、蔬菜迅速萎縮，鮮度降低呼盆，直至腐敗變質(zhì)年扩。??

預冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用访圃，保持水果蔬菜的鮮度厨幻，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規(guī)的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給腿时，提高全民族健康水平和生活質(zhì)量的重要保證况脆。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術(shù)中真空預冷原理批糟，真空預冷的失水一般在3%左右格了，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮跃赚。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差笆搓，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來纬傲。這樣满败，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行叹括，即均勻冷卻算墨，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻汁雷，因而保鮮時間長净嘀。

四报咳、真空預冷的特點

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸挖藏，而且中短途運輸可以不用保溫車暑刃；

⒉冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘膜眠，而且凡有出氣孔的包裝均可岩臣；

⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香宵膨、味和營養(yǎng)成分）保持得最好架谎；

⒋能抑制或殺滅細菌及微生物；

⒌具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大辟躏；

⒍對環(huán)境無任何污染谷扣；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架期捎琐，經(jīng)真空預冷的葉菜会涎，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。