真空技術(shù)在食品加工領(lǐng)域椭迎，涉及真空包裝彪见、真空干燥依痊、真空保鮮等諸多方面，今天小編要分享的內(nèi)容是關(guān)于真空技術(shù)在食品加工中的另一項(xiàng)應(yīng)用钱床，也就是真空膨化示罗，它涉及的產(chǎn)品在我們的日常生活中也極為常見，下面一起來看看進(jìn)口真空泵在真空膨化中的應(yīng)用陨晶。真空膨化工藝改進(jìn)了傳統(tǒng)膨化工藝猬仁，對(duì)食品的各方面品質(zhì)都有提升，主要的形式包括真空油炸膨化先誉、真空凍干膨化湿刽、低溫高壓氣流膨化、真空微波膨化褐耳、氣流微波膨化等诈闺。

膨化食品，生活中大家肯定都見過漱病，它是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理买雾，使被加工食品物料的內(nèi)部液體迅速升溫汽化，增壓膨脹杨帽，并依靠氣體的膨脹力漓穿，帶動(dòng)組織中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)特征注盈、定型多孔狀物質(zhì)的膨化果蔬產(chǎn)品等晃危。

以下幾種就是小編與大家分享的進(jìn)口真空泵技術(shù)會(huì)涉及到的主要幾種真空膨化工藝。

低溫高壓氣流膨化是將食品物料在高壓膨化罐中加熱到膨化溫度老客，再瞬間接到真空度較高的真空管釋放壓力僚饭，使物料中的水分發(fā)生閃蒸現(xiàn)象（瞬間汽化），進(jìn)而實(shí)現(xiàn)膨化胧砰。這種真空膨化方式應(yīng)用膨化率高鳍鸵、設(shè)備適用廣，因此較為廣泛尉间。但由于加熱時(shí)間長(zhǎng)可能導(dǎo)致產(chǎn)品褐變偿乖，膨化罐內(nèi)溫度場(chǎng)不均勻击罪，會(huì)影響膨化效果。

真空微波膨化贪薪。微波膨化中媳禁，食品物料可以吸收大量能量，使物料溫度迅速升高画切，其中水分亦迅速汽化增壓竣稽，產(chǎn)生徑向推動(dòng)力，直接排出內(nèi)部蒸汽霍弹，促使細(xì)胞膨脹毫别，實(shí)現(xiàn)膨化。而真空條件下庞萍，食品中的水分汽化溫度更低拧烦，能保持食品顏色，并增加彈性钝计，減少黏性。

氣流微波膨化結(jié)合了氣流膨化與微波膨化兩者的特點(diǎn)齐佳，在膨化罐升壓中采用微波源快速加熱私恬，一定程度后聯(lián)通膨化罐與真空罐，釋放壓力炼吴，使物料水分閃蒸本鸣，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞擴(kuò)張與膨化。此時(shí)停止供熱硅蹦，開啟液氮冷卻荣德，并通過進(jìn)口真空泵使罐內(nèi)壓力維持一定，直至產(chǎn)品定型童芹。兩者結(jié)合后涮瞻，產(chǎn)品膨化效果增大，且可以有效防止褐變假褪。

進(jìn)口真空泵在真空膨化中的應(yīng)用原理簡(jiǎn)單署咽，就是通過降低壓力實(shí)現(xiàn)油液沸點(diǎn)的降低，這樣在油炸膨化食品過程中生音，油溫低宁否、時(shí)間短，易于保持食品的顏色與營(yíng)養(yǎng)缀遍。真空凍干膨化與真空冷凍干燥的原理相同慕匠，物料先在低溫下冷凍，隨后開始在真空中加熱域醇，使物料水分迅速升華台谊，達(dá)到真空凍干膨化的目的蓉媳。真空凍干膨化保持了食品原味與色澤，營(yíng)養(yǎng)損失少青伤，是較為理想的一種膨化食品督怜。

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