旋片真空泵在脫水蔬菜中的應用，可以發(fā)揮其真空凍干技術(shù)构诚。發(fā)展凍干食品抗斤，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值孵淘、外銷創(chuàng)匯良价。我國脫水蔬菜產(chǎn)量已占世界總量的一半以上辣吃，且以年均20%以上的速度增加榆纽，但其品種少仰猖，范圍窄，整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在一個較低的水平奈籽，有待進一步壯大饥侵。 同時，國際市場上的高檔脫水蔬菜大都是用真空冷凍設備生產(chǎn)的衣屏，因此躏升，東莞市普諾克真空科技有限公司吸取國外經(jīng)驗，將旋片真空泵應用于脫水蔬菜中狼忱，得到良好的成效膨疏。

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌钻弄、烘干等加工制作佃却，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變窘俺。既易于貯存和運輸饲帅，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原瘤泪，并保留蔬菜原來的色澤灶泵、營養(yǎng)和風味。相比較其它鮮菜而言对途，脫水蔬菜具有體積小赦邻、重量輕、入水便會復原实檀、運輸食用方便等特點惶洲。食用時不僅味美按声、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值湃鹊。

真空凍干脫水蔬菜儒喊，是先將蔬菜中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣币呵，蔬菜因此而脫水干燥怀愧，脫水后的蔬菜因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時余赢，只需重新加水芯义，蔬菜就會恢復原來的面貌，色妻柒、香扛拨、味、形不變举塔。由于蔬菜是在低溫和貧氧條件下干燥的绑警，蔬菜原有的營養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的蔬菜一樣有營養(yǎng)央渣。此外计盒，超過95%的高脫水率換使這種食品的保質(zhì)期大大延長，在包裝良好的情況下芽丹，凍干蔬菜不加防腐劑可在常溫下可保存5年以上北启，而且重量級輕、運輸方便拔第。

以下是凍干蔬菜咕村、脫水蔬菜、速凍蔬菜與冷凍蔬菜的概念蚊俺。

凍干蔬菜：就是將新鮮的蔬菜懈涛、肉食、水產(chǎn)品速凍后泳猬，在真空條件下通過凍干機將物料的水分由固態(tài)冰升華成氣肩钠，使物料脫水干燥.這種凍干蔬菜不需冷藏，在室溫下可長期保存不變質(zhì)暂殖，一加水就好似鮮品，有利于超市經(jīng)營和家庭保存当纱，是發(fā)達國家最高檔次的綠色食品呛每。

脫水蔬菜：是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美坡氯、色鮮晨横，而且能保持原有的營養(yǎng)價值洋腮。再加上它比鮮菜體積小、重量輕手形、入水便會復原啥供、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞库糠。

速凍蔬菜：同凍菜不同伙狐。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽瞬欧、有機酸贷屎、糖、骨膠等可溶性物質(zhì)艘虎。蔬菜緩慢凍結(jié)時唉侄，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體野建，嚴重破壞了細胞壁属划；解凍后，汁液流失候生，肉質(zhì)成海綿狀同眯，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失陶舞。 速凍蔬菜時嗽测，由于蔬菜細胞脫水時間短，水分能以量快速度通過攝低零度到-5℃時的最大凍結(jié)晶區(qū)肿孵。細胞內(nèi)與細胞間隙同時形成細小的冰晶體唠粥，不致破壞細胞壁。解凍后停做，蔬菜具有很好的還原性晤愧，基本保持了原來的色、香蛉腌、味官份、形和營養(yǎng)成分。

冷凍蔬菜：把水果烙丛、蔬菜中的水分變成固態(tài)的冰晶結(jié)構(gòu)的低溫貯藏法舅巷，稱為冷凍。而冷凍果蔬的一般貯藏溫度應在零下18℃以下河咽，可維持果蔬新鮮達數(shù)月或數(shù)年之久钠右。

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